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宁波宁式鳝丝

 

 

鳝鱼一年四季均有生产,尤以六七月间所产最肥嫩,素有“小暑黄鳝赛人参”之说。此时宁波的“宁式鳝丝”,也进入了最佳食用季节。

  “宁式鳝丝”选用折骨熟鳝丝,以重油、重姜烹制,乘热进食,嫩滑香鲜,油润肥美,此风味在上海、杭州等地颇负盛名,久销不衰。

  原 料

  主料:熟鳝丝300克。
  配料:熟笋丝100克,净韭芽50克。
  调料:葱段2克,葱白段5克,姜汁水10克,姜丝5克,胡椒粉1克,绍酒25克,酱油30克,味精1.5克,白汤75克,湿淀粉25克,芝麻油25克,熟菜油75克。

  制 法

  (1)将鳝鱼丝切成5厘米长的段,韭芽切成4厘米长的段。
  (2)把炒锅置中火上,下入熟菜油,烧至八成熟,投入葱白段煸出香味,下鳝丝、姜丝煸炒,烹上绍酒和姜汁水,加锅盖稍焖。然后,加入酱油翻锅,放入笋丝和白汤稍烧,加入韭芽、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,随即淋上芝麻油,将锅内鳝丝翻几下,撒上胡椒粉,即成。

  特 点: 鲜香嫩滑,油润肥美。




宁波宁式鳝丝


 

 

 

 


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