宁波宁式鳝丝

鳝鱼一年四季均有生产，尤以六七月间所产最肥嫩，素有“小暑黄鳝赛人参”之说。此时宁波的“宁式鳝丝”，也进入了最佳食用季节。

　　“宁式鳝丝”选用折骨熟鳝丝，以重油、重姜烹制，乘热进食，嫩滑香鲜，油润肥美，此风味在上海、杭州等地颇负盛名，久销不衰。

　　原　料

　　主料：熟鳝丝300克。
　　配料：熟笋丝100克，净韭芽50克。
　　调料：葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克，姜丝5克，胡椒粉1克，绍酒25克，酱油30克，味精1.5克，白汤75克，湿淀粉25克，芝麻油25克，熟菜油75克。

　　制　法

　　(1)将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成4厘米长的段。
　　(2)把炒锅置中火上，下入熟菜油，烧至八成熟，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上绍酒和姜汁水，加锅盖稍焖。然后，加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上芝麻油，将锅内鳝丝翻几下，撒上胡椒粉，即成。

　　特　点： 鲜香嫩滑，油润肥美。